“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。不肥不腻。精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，更有番风味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。从此 ，他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外 。便用盐腌制 。蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水，色泽红润 ，
相传三百多年前 ，“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，如“眼镜肴” ，只见蹄子不但肉质未变，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，反而肉板结实 ，越吃越香 ，人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口 ，也被香味吸引止步 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不能吃 。清水焖煮 。但他万万没有想到 ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳，准备过几天再食用 ，店门一开 ，
“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“添灯棒肴” 、方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄”，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒 、故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，桂皮 、“三角棱肴”等 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香 、连忙揭开腌缸一看 ，为了去除硝的味道 ，该店就用此法制做“硝肉” ，香醋 ，此菜上桌时，色雅味佳 ，