烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
样让加一把黄豆一起同煮，老肉半小时后下锅 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑 。与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，那么，所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况，那么 ，先在肉中下好佐料 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法 ：炖老鸡 、它还可以分解脂肪 ，风味独特 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味。