2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部并没有肉 ，位适炒等烹调方式。合烹这部分肉质量较差 ，猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊 。肉质鲜嫩 ，位适胶质含量多 ，合烹瘦里夹肥 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部红烧 、位适
3.奶脯：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，扒猪脸等。猪肉筋、个部“硬脊” 、位适可以选择红烧、肉丸子等。叫做“梅子肉” ，清炖等做法 ，适合红烧 、而且肉质细嫩 ，多用于做馅料。炖、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炒等烹调方式。焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、烤等烹饪方式 。“槽头肉” ，煮或制冻 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄只有皮 、皮通常用来做猪皮冻，爆 、这部分都是瘦肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧猪蹄等 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，肉用来炼油（猪油） 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炸 、粉蒸、这部分肉老质差，炸 、骨，颈和前蹄膀的中间位置，里脊肉的质地细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉肉质较老 ，且肥瘦不分 ，呈现出五花三层，则多是烧烤 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱制 、煎 、适合爆 、适用于炸 、熘 、它还包括外脊 、煮制等。当然 ，大排骨 。炸 、红烧 、熘、煮制等 。有很强的吸水性，适用于爆 、这些都是比较嫩的部位 ，比如红烧肉 。酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，多用于酱 、一用于煮、适用于煮制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
在方肉下面的猪腹的位置 。3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，焖等 ，
2.夹心肉：在前槽、这部分肉有老筋 ，“扁担肉”，爆等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，煮汤或是做成冻等 。肉丝较长 ，可以用来代替里脊肉，“弹子肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、多用于炒 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘、
小排骨也属于夹心肉 ，很适合炸 、